一码一肖100%的资料,酒类小知识 ｜ 宋词中的美酒

晨曦微露2024-10-08科技8

在两宋酒词中，“白酒”这样的字眼屡见不鲜，如苏轼《十拍子》“白酒新开九酝，黄花已过重阳”、毛滂《雨中花》“白酒浮蛆鸡啄黍。问陶令、几时归去”。但是这时候的白酒是否就是我们现今所说的蒸馏酒，还有待进一步考证。以上提到的“白酒”仅仅还是停留在酿制酒的水平上，“白酒已篘”，显然只是经过了简单的过滤而已，还未达到蒸馏这个阶段。但也不能说明在宋代就没有蒸馏酒，如“烧酒”、“露”这样的字眼往往可能就是蒸馏酒的代称，而不是“白酒”。


黄酒生产在宋代盛况空前，因其色泽多为黄色，俗称黄酒。“已醺浮蚁嫩鹅黄”（黄庭坚《西江月》）、“酒好鹅黄嫩”（倪偁《南歌子》），酒的颜色犹如幼鹅新生的羽毛之色，淡淡的黄，恰到好处。
宋代有的黄酒也呈现红色，可称作红酒。“红酒白鱼暮归”（苏轼《调笑令》）、“小槽春酒滴珠红”（秦观《江城子》）、“新篘琥珀浓”（管鉴《阮郎归》），红、朱红、琥珀浓，颜色的层次感非常鲜明。当时的酒为什么会呈现红色，其原因有三：一是沿用唐朝的做法，取醴酒煮成红色，二是在成品酒中加入红花、紫草等染色物质使之变红，再者就是以红曲来酿酒。红润有质感的红酒很受当时人们的喜爱。


南宋吴自牧《梦粱录》卷十八《物产·果之品》载，像橙子、柑橘、梨、石榴、葡萄、莲子、甘蔗这样的水果，都城临安就是产地，水果的品种扩大了不少。因此，酿制果酒也形成了一定规模。比较常见的有葡萄酒、黄柑酒、梨酒、椰子酒等。宋代酒词中出现频率最高的莫过于前两者。葡萄酒，也写作“蒲桃酒”或“蒲萄酒”，用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿制而成。《后汉书》卷八十八《西域传》第七十八就有关于葡萄酒的记载：“栗弋国属康居，出名马牛羊、蒲萄众觿果，其土水美，故蒲萄酒特有名焉。”后来张骞出使西域带回葡萄种子，中国也就开始酿制葡萄酒，是一种比较珍贵的酒。宋代的葡萄酒主要盛行于北方地区，酒词中如“珠履争驰千岁酒，葡萄满泛金钟”（叶景山《临江仙》）、“玻璃盏，蒲萄酒，旋落酴醾片”（毛滂《蓦山溪》），用金钟和玻璃盏这样比较名贵的器皿来盛装葡萄酒，可以说明当时葡萄酒还是比较珍贵的，一般人很难喝到。


黄柑酒始创于北宋，用柑橘酿制而成。柑橘是当时产量最大的水果之一，因此黄柑酒的酿酒应十分普遍。苏轼对黄柑酒十分偏爱，“拚沉醉、金荷须满。怕年年此际，催归禁籞，侍黄柑宴”（失调名）。他认为“蒲萄恶”（《洞庭春色》诗赋），只爱这黄柑林的香雾缭绕。他对太湖洞庭柑橘尤为执迷，此处“四面皆水也，水气上腾，尤能辟霜。所以洞庭柑橘最佳，岁收不耗，正为此尔”。酿成酒之后更是色泽鲜艳、芳香四溢。闲暇时，“旋擘黄柑篘白堕”（郭应祥《渔家傲》），享受这陶然之乐，怡然自得！
此外，还有海棠酒、青梅酒、樱桃酒见于酒词中。“岸柳烟迷，海棠酒困，赢得春眠足”（葛郯《念奴娇》）、“开怀抱，有青梅荐酒，绿树啼莺”（戴复古《沁园春》）、“青杏园林，朱樱酪酒，争似和羹雪后梅”（陈德武《沁园春》），此处“朱樱酪酒” 即为樱桃酒。
两宋配制酒属于露酒一类。晏殊《诉衷情》“榴花寿酒，金鸭炉香，岁岁长新”，说的是用榴花浸泡的酒；“醉卧春风深巷里，晓寻香旆小桥东。竹叶满金钟”（王琪《望江南》），这里提到的便是竹叶酒。李时珍《本草纲目》卷二五《附诸药酒方》载：“竹叶酒治诸风热病，清心畅意。淡竹叶煎汁，如常酿酒饮”，可见竹叶酒的药用功能。“对小弦、月挂南楼，凉浮桂酒”（吴文英《宴清都》），用桂花浸制的酒称桂酒，芳香扑鼻。

此外还有菊花酒、菖蒲酒、屠苏酒、茱萸酒，都属于植物类露酒。
宋代的动物类露酒比较著名的则有羊羔酒、醍醐酒、鸡子黄酒。“羊羔酒面频倾。护寒香缓娇屏”（卢祖皋《清平乐》），说的就是羊羔酒，也称羔儿酒、白羊酒。《事物绀珠》载：“羊羔酒，出汾州。色白莹，饶风味。”此酒有补元气、健脾胃、益腰肾之功效新澳2024年正版资料。而这里提到的醍醐酒，也是一种滋补药酒。醍醐是从牛奶中提取出来的精华，此酒用醍醐和黄酒酿制而成，能补虚添髓，滋阴润燥。“九酝醍醐雪乳。和金盘、月边清露”（马子严《水龙吟》），即是例证。“且倾田舍黄鸡酒，敢望君家白玉庭”（韩元吉《鹧鸪天》），黄鸡酒即鸡子黄酒。
长生酒源于南宋贾似道，是一种以川乌、牛膝等数味名贵中药和上等精米酿制而成，属动植物类露酒。在酒词中出现多次，如“庭兰共酌长生酒，持上华堂彩侍前”（李景良《鹧鸪天》）、“海上蟠桃，山中仙杏，共劝长生酒”（姜特立《念奴娇》）。


责编 / 蒿凤  

美编 / 艾浩

来源：中国酒业协会


声明：凡注明广东省酒类行业协会原创文章，版权归广东省酒类行业协会所有，转载请注明出处。本公众号所发布转载文章及部分图片来源于网络，版权归原作者所有，如有侵权，请与我们联系。

评论列表

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论，请在这里发表您的看法和观点。

我有房科技（北京）有限公司，地址位于北京市昌平区发展路8号院8号楼2层203，经营范围：技术开发、技术服务、技术转让、技术咨询；计算机系统服务；基础软件服务；

Powered By Z-BlogPHP. Theme by TOYEAN.